安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧；一年分四季采制，為春、夏、秋、冬茶。制茶品質以春、秋茶為佳，秋茶香氣較高，但湯味較春茶??；夏、暑茶品質較次。安溪鐵觀音制造工藝主要流程：采摘、曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序。
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